第61章（2/2）

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&esp;&esp;排骨换成了五花肉，她干脆放弃芦笋，挑了一把新鲜的春笋离开选菜区。

&esp;&esp;不愧是里包恩老师，策划比试果然专业，她还没开始做菜，已经觉得累了。

&esp;&esp;厨师往往是通过食材来感受四季的脉搏，春天的香椿、春笋，夏天的空心菜、黄瓜，秋天的板栗、莲藕，冬天的萝卜和豌豆芽……

&esp;&esp;这个时候的东海气候温和，海风和煦，万物初生长，到处都是一副欣欣向荣的景象，有点类似现实世界里的春天。她手上有火腿、猪五花、笋子和各种调料，正好能做一道春季时令菜。

&esp;&esp;时间酝酿美味，有的食材是春季限量款，错过只能能明年。比如，她手上的春笋。

&esp;&esp;经过这段时间训练，虽然夏露在巴拉蒂的厨房还没下过厨，但对食材的了解却进步飞速。

&esp;&esp;可以这么说，巴拉蒂餐厅食材的三分之二都是她准备的……如何挑选食材、处理食材是她每天的必修课。

&esp;&esp;连土豆部分她都能写出一本五千字的心得——如何挑选土豆、储存土豆……以及如何把土豆皮削得长而不断。

&esp;&esp;甚至，她还专门去了解了不小心吃了发芽变绿的土豆该怎么办……总觉得以后很可能会遇见吃发芽土豆的笨蛋，有备无患。

&esp;&esp;这些经验让她在这次的争抢中受益良多，只需要看一眼，她就能快速分辨到底哪一个春笋更新鲜、更优质。

&esp;&esp;优质的春笋根部还带着黄泥，均匀饱满，大小适中——笋子太大，口感粗糙，笋子太小，肉质不饱满。

&esp;&esp;她选的笋子，脆嫩鲜甜，正适合做腌笃鲜。

&esp;&esp;腌笃鲜的主角，不是五花肉、不是火腿，是其中的春笋……把它们放在一起，就能炖出封存一冬的鲜香。

&esp;&esp;和春笋相比，她争抢许久的五花肉也不过是个配菜。

&esp;&esp;赛场上，倒计时只有三十五分钟，自然不能按照常规做法那样来，必须另辟蹊径。

&esp;&esp;优质的五花肉瘦肉和脂肪分界明朗，冷水下锅加料酒、姜片、葱结焯水后，切成半透明的薄片。

&esp;&esp;上等的火腿削掉表皮，片成和五花肉一样，大小均匀的薄片。

&esp;&esp;春笋也最好切成更小的形状……太大的话，时间不够长。

&esp;&esp;取深口的锅，加足够多的水炖煮五花肉和火腿肉片，春笋焯水之后立刻加入深口锅中。

&esp;&esp;因为五花肉和火腿肉片足够薄，两者的味道能迅速通过热水融合，后加进去的春笋被这样的味道拥簇，试探着放出自己的鲜味。

&esp;&esp;接下来，把一切交给时间。

&esp;&esp;中火慢炖出来的腌笃鲜，带着春天特有的韵味，香味也不急不缓扩散到整个会场。

&esp;&esp;锅里面咕嘟咕嘟冒泡，夏露舀了一勺汤来尝，汤汁味道鲜美，只需要再加少许盐调味。

&esp;&esp;最后出锅的时候，夏露用的是石锅，盖上盖子，腌笃鲜的美味被暂时封存。