第71章（2/2）

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同样使用的是梭子蟹。

处理干净的梭子蟹，劈开之后，后放入料酒中浸泡一下，去除腥味。

趁着这时候，就可以开始处理鸡爪。

鸡爪是图南吃肉蟹煲的时候最爱点的，炖煮到软烂脱骨的鸡爪被熬出了浓浓的胶质，不需要勾芡，酱汁便已经足够浓郁诱人，加在肉蟹煲里，更是滋味迷人。

鸡爪剪去指甲，剁成小段方便炖煮软烂，冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，去除异味。

配菜图南选择了土豆和莴笋，土豆倒是在实验田推广种植了，但莴笋可是稀罕东西。

莴笋原产自地中海地区，本该是隋朝时期才传入，殷商时期是断然吃不着的，不过有了星际那边的种花家研究院送来的种子大礼包作为超级大外挂，图南并不缺各色食材。

这莴笋也是句芒小神仙特别奉献出来的，如今只有零星的几颗莴笋种在郝姬的院子里，本来在陈塘关的图南是得不到、用不了的，要不怎么说郝姬是个妙人呢，郝姬从殷王宫来陈塘关的时候，还带了好些院子里已然成熟的蔬菜。

如今，正好供给图南取用。

莴笋够嫩，切丝腌制之后拌上芝麻油，加上点盐和生抽，甚至可以生食，但这些莴笋经由长途跋涉，已然有些缩水，图南就打算去皮之后，全切成莴笋段，放入肉蟹煲中。

莴笋口感爽脆，加入肉蟹煲中炖煮，片刻就熟了，直接吃就会是爽脆清新的口感，若是炖煮的时间久了，莴笋段会变得软烂，这时候莴笋段就会吸饱酱汁，虽然口感稍微差了些，但滋味浓郁，和炖煮软烂、吸饱汤汁的土豆有着异曲同工之妙，能够带来丰富满足的口感，别有滋味。

炖煮软烂之后的莴笋滋味丰美，和刚刚成熟的脆爽清新，是截然不同的两种风味，正如脆桃软桃之争，每个人都有自己喜欢的风味。

肉蟹煲的灵魂在于酱汁，好在如今殷商王宫的各位匠人鼓捣出来了极多的调料。

帝乙从殷都来陈塘关的时候，想起有个举世无双的好厨子图南在，觉得这些调料应该能给图南帮上忙，所以来陈塘关的时候，也把这些调料全都带来了。

图南发现这些调料全都制成的时候，不得不为殷商时期劳动人民的智慧而震撼，虽然她给了各种调料的制备方法，但都是纸上谈兵，真让她自己一个人去复刻，她也不敢保证所有调料都能一次制成，却没想到殷商时期的各位匠人，给了她如此大的惊喜，各种调料都被制成，质量也都不催。