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切猪肉的时候，先将整块猪皮切开，再从中切开，分成两截。

肉切好后，俞旼珏在外面的石头灶头上烧火给猪耳朵焯水。

陶土盆里放肉放水，再放小葱土姜和米酒，焯水后再捞出清洗一次。

洗好焯过水的肉，俞旼珏找出粗布块，重新烧水烫过之后，就开始准备磨黄豆。

方五要帮忙磨黄豆，俞旼珏也随他，将泡黄豆的水倒掉，又清洗了两遍，再另外按比例用木盆装了水。

“五哥，豆子同水就这么多，你看着慢慢磨。”

“欸，我晓得。”方五吭哧吭哧埋头磨黄豆。

俞旼珏看了眼，然后提着装有水的木桶进灶房，新锅镬要多清洗几遍才能煮食物。

景赪见了，也跟着走进了灶房。

灶房里，俞旼珏正在弯腰用刷子洗锅镬。

“阿九，你怎么进来了？”

景赪走近灶头边道：“我同阿珏搭把手。”

“好啊，这水帮我倒了。”俞旼珏将锅里的脏水杓到木盆里，然后想提起水桶再倒水进锅里。

景赪见了，提着水桶将水分别倒入锅中，然后端着木盆走出灶房，没一会儿，又端着空木盆走进来。

新锅镬洗了几遍，俞旼珏又用干净的抹布擦干水珠，这才拿起之前切好的猪皮，一块猪皮一口锅，将两口新锅蹭得油光可鉴。

俞旼珏看着手里擦过新锅的两块猪皮，有些可惜道：“这两块猪皮不能吃了，先不扔掉，我留着。”

景赪勾着唇角道：“留着可有用处？”

“万一还有用呢。”俞旼珏将两块猪皮放到一个小碟子里，随手将碟子放到一旁新打的厨柜里。

景赪看了眼厨柜，又将眸光放回俞旼珏的身上。

两口新锅用猪皮擦拭干净，接下来就可以用猪肉再炼一下新锅，最好能将新锅炼得油光锃亮，这才不容易生锈。

先给靠外的灶膛里面点火放干柴，将之前方五带来的肥肉放新锅里煮，待肥肉煮了个半熟，又给连油带肉杓到了靠墙的另一口新锅里。

靠墙的灶膛也点了火放了干柴继续煮油，俞旼珏在靠外的锅里还留了些油，然后放糖，先炒出糖色，之后再倒入开水，然后就是草果桂皮丁香花椒等，一起放到锅里，待水开后，将之前焯过水的猪耳朵放进锅里煮。

这卤肉在锅里炖着，俞旼珏挑了挑靠里灶膛的火，熬猪油不需要太大的火，要小火才能熬出油。